Gastronomía

El otro día acudí en Bilbao con Ismael a un desfile de modelos. A él se le habrá pasado más que a mí el síndrome argelino y vería algo más que piernas y ombligos; aunque tampoco demasiado, porque llegamos tarde y nos perdimos la presentación de los diferentes modistos. Tuve la fortuna de encontrarme con Izaskun, compañera del Orfeón, aunque como yo defenestrada en la última Asamblea.

Tras el desfile pudimos participar de un pequeño ágape, encargado a un restaurante marroquí de Bilbao. No sólo me sirvió para ganar unos gramos de peso, sino también para constatar que la comida tradicional marroquí y la argelina no e parecen en realidad demasiado. Tienen en común casi toda la repostería, a base de miel, almendra y en ocasiones pistachos, así como dulces que hay que freír en aceite, de la misma forma que en la repostería andaluza. Fuera de eso, los otros dos puntos de contacto son el té a la menta y el cuscús.

Quienes por haber estado en Marruecos piensen que ya conocen la cocina magrebí, se equivocan. Es una razón más para visitar Argelia, un país tan grande que la gastronomía regional ofrece variaciones muy considerables. En Annaba reina el burek y el brik de origen tunecino. Los platos del desierto son comunes a casi todo el Sahara. En el oeste se emplea más la canela y el azúcar glaseado al estilo marroquí, además de la llamada “calentita” que mi amiga Eliane, española nacida y criada en Orán, conocerá muy bien. Alrededor de la región de Aurés, prácticamente entre Sétif, Biskra y Constantina, se da la comida más genuinamente argelina. La Cabilia ofrece sus platos propios. Y es en Argel donde confluyen todas las tendencias, aunque la que reina es la pizza.